Corso HACCP Milano: edizione ONLINE a €37,00+IVA valida per Milano e tutta la Lombardia
L'attestato del corso HACCP valido per Milano e tutta la Lombardia viene emesso da Ente con Accreditamento Regionale per la formazione.
Il corso viene erogato in modalità e-learning (online), tramite filmato audiovisivo registrato di durata stabilita in base alla normativa per la provincia di Milano e per tutta la Lombardia.
Eventualmente abbiamo a disposizione tutti i percorsi formativi compatibili con le diverse leggi regionali e con le diverse figure (addetti e responsabili).
Corso HACCP Milano
Area ISO Srl a S.U. è un ente di formazione accreditato per i Servizi di Istruzione e Formazione Professionale n. 1116 presso la
Regione Lombardia in possesso dell'attribuzione del
Rating di Legalità .
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Durata del corso HACCP online per Milano e tutta Lombardia
4 ore come stabilito dalla normativa regionale.
Modalità di fruizione del corso HACCP per Milano
Il corso viene erogato in modalità e-learning, tramite filmato audiovisivo registrato. Seguire il corso è semplice e può essere fatto anche da cellulare o tablet. Alla fine del percorso formativo, dopo il test finale, l'utente potrà scaricare in totale autonomia l'attestato HACCP.
Destinatari del corso HACCP per Milano, on line
Il corso HACCP per Milano è rivolto al personale addetto alla manipolazione di alimenti confezionati o sfusi, vendita di alimenti sfusi e generi alimentari deperibili e non deperibili (es. commesse e banconisti di supermercato, macelleria, pescheria, ecc.), addetti alla distribuzione, somministrazione, porzionamento pasti (es. trasportatori di prodotti alimentari deperibili e non, baristi, camerieri, addetti al porzionamento, distribuzione e somministrazione in strutture socio-assistenziali e scolastiche) che intendono lavorare a Milano e in tutta la Lombardia.
Domande Frequenti sul Corso HACCP per Milano
Il corso è idoneo o necessario per lavorare nei supermercati come magazziniere, rifornimento bancali?
In Lombardia, per un magazziniere o addetto al rifornimento bancali di prodotti confezionati in un supermercato, il corso HACCP è in genere consigliato ma non strettamente obbligatorio . Diventa invece necessario quando la persona svolge attività che comportano la manipolazione diretta di alimenti .
1. Normativa di riferimento
La normativa principale è il Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari, che prevede che tutti gli operatori del settore alimentare garantiscano una formazione adeguata del personale che manipola alimenti , proporzionata alle mansioni effettivamente svolte .
2. Situazione in Italia e in Lombardia
In Italia l'obbligo di formazione HACCP ha sostituito il vecchio libretto sanitario ed è disciplinato dalle singole Regioni. In Lombardia la Legge Regionale n. 33 del 30/12/2009 , art. 126, stabilisce che gli operatori del settore alimentare debbano provvedere alla formazione del proprio personale secondo quanto previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. La formazione è obbligatoria per il personale che manipola alimenti ed è a carico del datore di lavoro.
Attenzione alla distinzione:
Chi manipola alimenti sfusi ha l'obbligo di una formazione approfondita sui rischi chimici, fisici e biologici.Chi movimenta solo prodotti confezionati (magazzinieri/scaffalisti) non è escluso dalla formazione, ma necessita di un'istruzione operativa più semplice. Tuttavia molte aziende della GDO richiedono comunque l'attestato HACCP in fase di assunzione.
3. Interpretazione pratica
Se il lavoratore manipola alimenti (prodotti sfusi, freschi, non confezionati): il corso HACCP è obbligatorio per legge .Se il lavoratore gestisce solo prodotti confezionati senza aprire, preparare o trasformare gli alimenti: il corso HACCP non è sempre obbligatorio , ma è fortemente raccomandato .
Il corso e l'attestato sono specificamente riconosciuti dalla Regione Lombardia, con riferimento normativo riportato sull'attestato?
Sì, il nostro corso HACCP per Milano è riconosciuto e valido di legge in tutte le provincie lombarde. Sull'attestato sono riportate tutte le disposizioni normative di conformità:
Reg. CE 852/2004 allegato II al cap. XII
D.Lgs 206/2007 e s.m.
Accordo Stato Regioni n. 59/2010
Legge Regionale 30 dicembre 2009, n. 33 art. 126
Nota G.R. n. H1.2009.0009511 del 13-03-2009
Nota G.R. n. H1.2011.0019352 del 27-06-2011
Il corso è interamente online e con esame finale a distanza?
Sì, il corso si svolge interamente in e-learning, tramite filmato registrato. Sono previsti dei test ripetibili fino al superamento. È richiesta la connessione ad Internet e un dispositivo dotato di browser: computer, tablet o smartphone.
Qual è il prezzo del corso? L'esame può essere ripetuto gratuitamente?
Il costo del corso è di €37,00+IVA per totali €45,14. I test possono venire ripetuti fino al superamento senza aggravi di costo. Il superamento è condizione necessaria al rilascio dell'attestato HACCP.
L'attestato è valido anche a livello nazionale ed europeo?
No. In Italia non esiste una normativa unificata interregionale: ogni regione ha le proprie regole per la formazione degli alimentaristi. L'attestato ottenuto per Milano è valido in qualsiasi altra provincia lombarda. Per altre regioni è necessario seguire un percorso formativo diverso. Informazioni sui corsi HACCP di altre regioni .
Il corso è relativo al certificato di 2° livello, valido per avviare un'attività di home restaurant?
Sì. In Lombardia non sono previsti livelli differenziati di formazione. Il percorso formativo è unico, senza distinzioni di livelli, ed è valido per tutte le figure professionali del settore alimentare.
Cosa succede se non supero il test?
In caso di mancato superamento al primo tentativo, è possibile ripetere il test senza costi aggiuntivi tutte le volte necessarie. L'obiettivo del corso è assicurare l'acquisizione delle competenze richieste.
L'attestato ha una scadenza?
La normativa in Lombardia non prevede una scadenza fissa per l'attestato HACCP. È consigliato un aggiornamento periodico ogni 2-3 anni.
Posso seguire il corso utilizzando uno smartphone?
Sì, il corso è accessibile da smartphone, tablet o PC. La piattaforma è compatibile con tutti i dispositivi e accessibile online 24 ore su 24.
Come funziona l'assistenza del tutor?
Durante il corso è disponibile un tutor qualificato contattabile direttamente dalla piattaforma per chiarimenti e supporto. L'assistenza è attiva durante tutto il periodo di accesso al corso.
Attestato del corso on line HACCP per Milano
Il partecipante al corso potrà scaricare l'attestato al termine della formazione direttamente dalla piattaforma e-learning, in completa autonomia.
Prerequisiti del corso online HACCP per Milano
Non è richiesto alcun prerequisito.
Programma del corso HACCP MILANO online
MODULO 1 – IL SISTEMA HACCP
Caratteristiche dell'HACCP
Il sistema di autocontrollo alimentare
Origine dell'HACCP
Normativa di riferimento
Dal prodotto al processo
Definizione dell'HACCP
L'autocontrollo aziendale
Obiettivi dell'HACCP
Termini importanti 1/2
Termini importanti 2/2
Differenza tra Autocontrollo e HACCP
Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare
Formazione e aggiornamento periodico del personale
Categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti
Frequenza obbligo formativo
Il Decalogo del buon alimentarista
Piano HACCP: fase preliminare
Descrizione del prodotto
Definizione del diagramma di flusso
Esempio di diagramma di flusso
Efficacia dell'HACCP
Applicazione dell'HACCP
Procedure generalizzate di controllo
Selezione materie prime utilizzate
Controlli durante carico/scarico merci
Temperature ammesse per merci deperibili in arrivo
Controllo dello stock
Vita commerciale dei prodotti
Tracciabilità e rintracciabilità
Esempi di rintracciabilità
Rintracciabilità interna
Test di fine modulo
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MODULO 2 – RISCHIO MICROBIOLOGICO, CHIMICO E FISICO: LA CONTAMINAZIONE E LA PREVENZIONE
Rischi microbiologici, fisici e chimici
Contaminazione microbica
Proliferazione microbica
I tempi di proliferazione
Classificazione dei microrganismi
Crescita batterica negli alimenti
Fattori causa di malattie alimentari
Rischio chimico e fisico negli alimenti
Rischi nell'approvvigionamento
Punti di monitoraggio per i rischi chimici
Contaminazione microbica degli alimenti
Contaminazione primaria e secondaria
Tipologie di contaminazione
Contaminazione crociata
Infezioni alimentari
Salmonellosi: caratteristiche
Salmonellosi: procedure di controllo
Gastroenteriti da e.coli: caratteristiche
Gastroenteriti da e.coli: procedure di controllo
Campylobacteriosi: caratteristiche
Campylobacteriosi: procedure di controllo
Yersinia Enterocolitica: caratteristiche
Yersinia Enterocolitica: procedure di controllo
Botulismo: caratteristiche
Botulismo: procedure di controllo
Staphilococco aureus: caratteristiche
Tipologie di microbi
Processi di distruzione dei batteri
Prevenzione della contaminazione
Prevenzione della contaminazione
Conservazione degli alimenti
Accesso degli animali
Microrganismi patogeni
Scongelamento
Importanza del controllo visivo
Controllo visivo: approvvigionamento
Controllo visivo: stoccaggio delle materie prime
Controllo visivo: lavorazione
Separare
Cuocere
Riscaldare
Controllo visivo: conservazione del prodotto finito
Controllo visivo: distribuzione, incarto, vendita
Controllo visivo: somministrazione
Verifica e rotazione della merce immagazzinata
Lo stoccaggio in magazzino
La conservazione di alimenti refrigerati
Il surgelamento
Controllo visivo: conservazione del prodotto
Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica
Tipologie di microbi in funzione della temperatura
Fattori di crescita
Gli effetti della temperatura sui microbi
Presenza in acqua libera
Contaminazione: pericoli fisici
Contaminazione: pericoli chimici
Contaminazione: pericoli microbiologici
Allergie e intolleranze alimentari
Obbligo di indicazione in etichetta
Cos'è un'allergia alimentare ed elenco degli allergeni
La gestione del rischio allergeni
Alimenti sui quali prestare attenzione
Test di fine modulo
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MODULO 3 – PULIZIA E IGIENE
Pulizia dei locali
Detersione e disinfezione
Programma di sanificazione
Cadenza delle operazioni
Detergenti
Disinfettanti
Attrezzature di lavoro
Disinfestazione
Smaltimento dei rifiuti alimentari
Rifornimento idrico
Conservazione alimenti
Conservazione: pericoli e rimedi
Igiene della persona
Vestiario
Cura della persona
Malattie trasmissibili
Manipolazione alimenti: pericoli e rimedi
Quando lavarsi le mani
Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti
Test di fine modulo
MODULO 4 – NORMATIVA E ASPETTI GIURIDICI
Gestione delle risorse umane
L'igiene del personale: abbigliamento da lavoro e igiene delle mani
Assicurare l'igiene degli ambienti
Impedire la moltiplicazione dei batteri
Evitare la contaminazione: rispetto indicazioni e prescrizioni aziendali
GMP
Cautele in caso di malattie
Test di fine modulo
TEST DI FINE CORSO
Obiettivi del corso HACCP per Milano
Il corso ha l'obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, ed assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d'igiene alimentare, in relazione al tipo di attività.
Il corso Illustra le caratteristiche del sistema HACCP, le procedure di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP con particolare riferimento a:
tracciabilità e rintracciabilità;
comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche;
diagrammi di flusso dell'attività svolte;
igiene ambientale e strumentale;
procedure di autocontrollo;
procedure di gestione del sistema;
nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative.
Il corso inoltre definisce i rischi e i pericoli alimentari, la prevenzione e definisce i ruoli e gli obblighi e le responsabilità dell'industria alimentare e approfondisce i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare, illustrando il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D.Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi, finalizzata a rafforzare i comportamenti corretti per l'igiene sul luogo di lavoro e ad aumentare la consapevolezza dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.
Vengono definiti:
i rischi e i pericoli alimentari e la prevenzione da mettere in atto;
i ruoli, gli obblighi e le responsabilità dell'industria alimentare.
Vengono inoltre approfonditi i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare e illustrato il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D. Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi.
Alla fine del corso, l'utente svolgerà una verifica finale degli apprendimenti che consiste nella somministrazione di un test sugli argomenti oggetto dell'intervento formativo. Tali contenuti saranno articolati in rapporto agli specifici obiettivi dei corsi di formazione.
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Le normative Regionali sulla formazione HACCP
Ogni Regione Italiana ha provveduto a normare la formazione in materia di HACCP generando grandi differenze a livello locale.
Alcune Regioni hanno scelto la strada della "regolamentazione leggera" (senza specifiche durate o argomenti), mentre altre hanno stabilito percorsi formativi specifici con durate e criteri precisi.
Lo schema seguente raccoglie le disposizioni regionali attualmente in vigore. Si ricorda che le violazioni possono determinare sanzioni amministrative e pecuniarie secondo il D.Lgs 193/2007.
Regione
Normativa di riferimento
Tipologie e durata corsi
Abruzzo
D.G.R. 463/2007
Corso base 5 ore.
Basilicata
D.G.R. del 7/9/2010 n.1479
Non specificato
Bolzano (P.A.)
Delibera n. 542 del 13/5/2014
Corso base non specificato.
Calabria
Allegato A alla D.G.R. 28/2012
Corso base per attività ad alto rischio (cat. A) durata 8 ore.
Campania
Decreto Dirigenziale n.76 del 17/4/2018
Corso per responsabili durata 12 ore.
Emilia-Romagna
D.G.R. 342/2004
Corso base (Tipo 1) durata 3 ore.
Friuli-Venezia Giulia
Decreto n. 728 del 22/4/2020
Formazione e addestramento impa rtiti secondo modalità.
Lazio
D.G.R. 825/2009
Corso base (addetti) durata 6 ore.
Liguria
D.G.R. 793/2012
Unità formativa comune a operatori e responsabili di durata 8 ore.
Lombardia
L.R. n. 33 30/12/2009
Non specificato
Marche
D.G.R. 339/2006
Corso base con durata minima 10 ore.
Molise
D.G.R. 372/2008
Per tutti gli addetti corso di formazione su tematiche igienico sanitarie di durata minima 6 ore + 3 ore su argomenti specifici per le tipologie di attività nel settore alimentare.
Piemonte
Prot. 783 del 19/1/2016
Non specificato
Puglia
Regolamento Regionale n. 5/2008
Corso base di durata 4 ore.
Sardegna
Non specificato
Non specificato
Sicilia
Decreto 31/5/2007
Corso base teorico pratico (personale cat. A) durata 12 ore.
Toscana
D.G.R. 559/2008
Unità formative di base, comuni (I, II e III) ogni unità con durata minima 4 ore.
Trento (P.A.)
Non specificato
Non specificato
Umbria
D.G.R. 93/08
Corso base con durata 12 ore.
Valle d'Aosta
D.G.R. 4197/2004
Corso base (Primo livello) durata 8 ore.
Veneto
L.R. n. 2 del 19/3/2013
Non specificato
